Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et pâtes fraîches

Fourniture de viandes cuites destinées à la restauration collective, issues de bœuf, veau, porc, volailles, agneau et espèces assimilées. Les produits sont proposés en pièces, rôtis, viandes braisées, préparations salées ou tranchées, selon les références du BPU.

Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Les produits doivent provenir d’établissements agréés, être exempts d’OGM et respecter les exigences HACCP, microbiologiques et de traçabilité applicables.

• Conditionnement sous vide ; délai entre livraison et DLC représentant au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Étiquetage en français : dénomination et morceau, poids net, dates, lot, origine, conditions de conservation, allergènes et agrément sanitaire.
• Exemples de volumes estimatifs BPU : rôti de bœuf cuit tranché 1 100 kg, bœuf braisé cuit 760 kg, palette de porc à la diable 636 kg, rôti de dinde cuit 648 kg.
• Conditionnements unitaires variables : sachets, poches ou pièces de 1 à 3 kg ; certains produits sont livrés en sachets de 6 pièces de 220 g ou en cartons de 12 pièces de 150 g.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux prévus au CCAP, avec véhicules conformes à l’ATP, enregistrements automatiques de température et conservation des relevés pendant au moins un an. À réception, sont contrôlés la conformité, l’intégrité, la température, la DLC résiduelle minimale de deux tiers, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à remplacement sans frais et réponse écrite sous 48 heures ouvrables.