Fourniture de produits de charcuterie, de viandes cuites et de spécialités traiteur

Fourniture de produits de saurisserie, de salades composées réfrigérées et de sandwichs prêts à consommer pour la restauration collective. Les références de saurisserie comprennent notamment saumon, hareng, truite, thon, anchois, morue, surimi, crevettes et fruits de mer, avec des produits fumés, salés, séchés ou cuisinés.

Le lot comprend également des salades en barquette, telles que taboulé, coleslaw, salades de pâtes, quinoa, riz, crudités, terrines de poisson et salades composées, ainsi que des sandwichs de 125 g ou 150 g. Les volumes BPU comprennent notamment 6 296 kg de roulé de surimi, 1 724 kg de miettes de surimi MSC, 388 kg de crevettes décortiquées saumurées et 224 unités de sandwich jambon-emmental.

Les produits sont conformes aux règles sanitaires applicables aux produits de la pêche et à l’information des consommateurs. L’étiquetage précise notamment la dénomination commerciale et scientifique, la méthode de production, la zone de pêche ou le pays d’élevage, les allergènes, la DLC, le poids net et les labels BIO ou MSC.

• Conditionnement de préférence sous vide, scellé par thermo-soudure ; délai livraison-DLC d’au moins deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Traitement antiparasitaire par congélation assainissante à -20 °C pendant 24 heures lorsque requis ; attestations disponibles sur demande.
• Critères microbiologiques applicables à Listeria, Salmonella, histamine, E. coli et staphylocoques selon les produits.
• Livraison en véhicules réfrigérés conformes ATP, avec enregistreurs automatiques de température et bon de livraison détaillé.
• Refus des caisses en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, emballages impropres et produits présentant une DLC résiduelle anormale.