Fourniture de produits de charcuterie, viandes cuites et spécialités traiteur

Fourniture de poissons fumés, salés ou séchés, de salades composées réfrigérées et de sandwichs prêts à consommer pour la restauration collective. Les familles comprennent notamment saumon, hareng, truite, thon, anchois, morue, surimi, crevettes et fruits de mer, ainsi que des salades et sandwichs garnis.

Les produits sont préparés dans un établissement agréé, avec hygiène des locaux, du matériel et du personnel conforme aux exigences sanitaires. Le conditionnement est de préférence réalisé sous vide par thermo-soudure. La durée restant avant DLC représente au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC.

• Le BPU comprend notamment du saumon fumé tranché ou prétranché, des filets de hareng, miettes et roulés de surimi, crevettes décortiquées, fruits de mer, salades de pommes de terre, taboulé, coleslaw, salades de poisson et sandwichs de 125 g ou 150 g.
• Les salades sont principalement livrées en barquettes de 2,6 kg, les sandwichs en cartons de 8 ou 20 unités, les poissons en plaques, sachets, seaux ou barquettes. Exemples de volumes : 6 296 kg de roulé surimi saveur crabe, 1 736 kg de coleslaw, 1 724 kg de miettes de surimi MSC et 388 kg de crevettes décortiquées.
• L’étiquetage indique dénomination commerciale et scientifique, méthode de production, zone FAO ou pays d’élevage, allergènes, DLC, conservation, valeur nutritionnelle, poids, origine et labels BIO ou MSC. Les certificats MSC et BIO sont fournis lorsqu’ils sont revendiqués.
• Les produits nécessitant un assainissement antiparasitaire sont congelés à -20 °C pendant 24 heures ; les attestations sont disponibles sur demande.

Les livraisons sont effectuées avec bon détaillé dans des véhicules réfrigérés conformes à l’ATP et équipés d’enregistreurs de température. À réception, l’acheteur vérifie transport, qualités organoleptiques, homogénéité, origine, conditionnement, marquage, DLC, calibre et quantité. Les caisses en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés sont refusés.