Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et préparations alimentaires

Fourniture de viandes cuites conditionnées sous vide pour la restauration collective, couvrant l’agneau, le bœuf, le veau, le porc, les volailles, le lapin et les viandes tranchées. Le BPU comprend notamment épaules et gigots d’agneau, rôtis et émincés de bœuf ou de veau, viandes braisées, pièces et rôtis de porc, produits fumés ou demi-sel, volailles cuites et viandes tranchées.

Les produits doivent être de première qualité et de première fraîcheur, issus d’établissements et d’abattoirs agréés. Les produits congelés, surgelés ou décongelés sont exclus et les denrées contenant des OGM sont exclues. L’origine doit être renseignée sur chaque ligne du BPU ; les volumes estimatifs comprennent notamment 1 100 kg de rôti de bœuf cuit tranché, 760 kg de bœuf braisé cuit, 648 kg de rôti de dinde cuit et 636 kg de palette de porc à la diable.

Le conditionnement est sous vide selon les spécifications GEM-RCN. Chaque unité doit comporter la dénomination, le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, l’origine et les conditions de conservation. La DLC résiduelle à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. La conservation des pièces désossées entassées dans des récipients est interdite.

• Critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005 et justification du système HACCP.
• Traçabilité complète, attestation d’agrément sanitaire et justificatifs des labels ou du marquage PLF.
• Origine UE, EEE ou pays et territoires d’outre-mer ; dérogation hors périmètre seulement en cas d’offre insuffisante pour un produit non substituable, avec information de l’acheteur.
• Transport ATP avec enregistrement automatique de la température ; conservation des viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C hors préparation, enregistrements conservés au moins un an.
• Contrôle à réception de la conformité, des emballages, de la DLC résiduelle, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison ; remplacement sans frais et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.