Fourniture de produits de charcuterie, viandes cuites et saurisserie

Fourniture de produits de saurisserie, de salades composées réfrigérées et de sandwichs prêts à consommer pour la restauration collective. Les produits comprennent notamment saumon, hareng, truite, thon, anchois, morue, surimi, crevettes et fruits de mer, sous formes fumées, salées, séchées, saumurées ou préparées, ainsi que des salades et sandwichs garnis. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Le BPU comprend des salades composées et terrines, des sandwichs de 125 g ou 150 g, du roulé de surimi, des rouleaux de saumon, du saumon fumé tranché, des miettes et bâtonnets de surimi, des filets de hareng, des chutes de saumon fumé, des crevettes décortiquées 80/100 et des fruits de mer. Les salades et produits de saurisserie sont généralement négociés au kilogramme, en barquettes, plaques, sachets, seaux ou pièces ; les sandwichs sont négociés à l’unité et livrés notamment en cartons de 8 ou 20 unités. Les volumes estimatifs du BPU vont notamment de 100 kg à 6 296 kg selon les références.

Le conditionnement est de préférence réalisé sous vide avec thermo-soudure. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC. L’étiquetage indique la dénomination commerciale et le nom scientifique, la méthode de production, la zone de pêche FAO ou le pays d’élevage, les allergènes, la DLC, les conditions de conservation, la valeur nutritionnelle, le poids net, l’origine et les labels BIO ou MSC le cas échéant.

• Respect des critères microbiologiques applicables, notamment Listeria, Salmonella, histamine, E. coli et staphylocoques selon les produits.
• Congélation assainissante à -20 °C pendant 24 heures pour les produits nécessitant un traitement antiparasitaire, avec attestations disponibles sur demande.
• Traçabilité de l’origine géographique, du dernier département de fabrication pour les produits transformés et retrait immédiat des lots en cas d’alerte ou de rappel.
• Contrôle à réception de la température, de la nature, de la variété, des qualités organoleptiques, de l’homogénéité, de l’origine, du conditionnement, du marquage, du calibre et de la quantité.

Le transport est réalisé par des véhicules spécialement aménagés, réfrigérés, conformes ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température. Les produits emballés dans des caisses en bois ou cageots, des cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, ou présentant un défaut de propreté ou de salubrité peuvent être refusés. Le remplacement sans frais et la réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables sont exigés.