Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et BIO

Fourniture destinée à la restauration collective, couvrant les familles référencées au BPU : abats, pièces entières, catégories U, rôtis, steaks, viandes à race, viandes hachées, veau et viandes à bourguignon.

Les produits sont conventionnels ou labellisés, de première qualité et de première fraîcheur, issus d’établissements et ateliers de découpe agréés. Les denrées contenant des OGM, les viandes congelées, surgelées, décongelées, attendries ou provenant d’animaux abattus en urgence sont exclues.

• Viandes réfrigérées conditionnées sous vide, sous pellicule alimentaire thermo-soudée
• Stades de préparation selon le BPU : PAD, PAT ou PAC
• Viandes hachées préparées le jour de la livraison
• Poids des pièces portionnées : écart maximal de 5 % sans os et de 15 % avec os
• Mise sous vide datant de 8 jours au plus avant la livraison
• Délai maximal conditionnement-livraison : 72 heures pour les viandes rouges et 48 heures pour le veau
• DLC résiduelle d’au moins les deux tiers de la durée séparant la fabrication de la DLC

L’étiquetage en français indique notamment le morceau, le poids net, les dates, le numéro de lot, les conditions de conservation, les agréments, l’origine et, pour le bovin, les pays de naissance, d’élevage et d’abattage. Les produits biologiques portent le logo européen et la référence de l’organisme certificateur.

Les carcasses bovines relèvent du classement EUROP. Les produits doivent respecter les critères microbiologiques applicables et être couverts par un système HACCP justifié. La traçabilité est complète, avec origine renseignée sur chaque ligne du BPU et retrait immédiat des lots en cas d’alerte sanitaire.

Les livraisons utilisent des véhicules conformes à l’ATP, équipés d’un enregistrement automatique de température. Les viandes sont maintenues entre 0 °C et +4 °C ; les enregistrements sont conservés au moins un an. À réception, sont contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.