Fourniture de produits de charcuterie, viandes cuites et saurisserie

Fourniture de viandes cuites de première qualité, destinées à la restauration collective, issues d’établissements agréés et provenant d’animaux abattus dans des abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées ainsi que les denrées contenant des OGM sont exclues.

Le BPU couvre notamment les familles suivantes : agneau, bœuf et veau, porc, volailles et lapins, ainsi que les viandes tranchées. Les références comprennent par exemple épaule et gigot d’agneau, émincés et rôtis de bœuf ou de veau, bœuf braisé, carrés et rôtis de porc, palettes, jarrets, travers, échine, produits de canard, poulet et dinde, et rôtis ou filets tranchés. Les unités de négociation sont principalement exprimées en kilogrammes, avec des conditionnements en sachets, pièces, poches, cartons ou boîtes ; les volumes estimatifs du BPU vont notamment de 100 kg à 1 100 kg selon les références.

Les produits sont conditionnés sous vide selon les spécifications GEM-RCN. La DLC résiduelle à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC. Chaque emballage indique notamment la dénomination et le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, les conditions de conservation, l’origine et les mentions réglementaires ; l’étiquetage est en français. Les pays de naissance, d’élevage et d’abattage sont indiqués pour la viande bovine.

• Origine renseignée sur chaque ligne du BPU et traçabilité complète ; certificats requis pour les labels et signes de qualité.
• Transport par véhicules conformes ATP, avec enregistrement automatique de la température ; conservation des viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C hors préparation.
• Contrôle à réception de la conformité, des emballages, de la DLC résiduelle, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison.
• Remplacement sans frais des produits non conformes et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Les livraisons sont effectuées selon les fréquences et lieux prévus au CCAP, entre 7 h et 11 h au Domaine de Saint-Barnabé. Elles ne peuvent être déposées en l’absence du représentant de l’acheteur. Les quantités et températures doivent être vérifiables dès réception ; toute anomalie peut entraîner un refus, un avoir ou une annulation de facturation. Le titulaire signale sans délai les ruptures ou difficultés d’approvisionnement.