Fourniture de produits de charcuterie, viandes cuites et denrées traiteur

Fourniture de viandes cuites de différentes espèces, entières, en pièces ou tranchées, conditionnées sous vide pour la restauration collective. Les lignes et unités de commande sont celles du BPU.

La gamme comprend notamment l’agneau (épaule confite, gigot), le bœuf et le veau (émincés, langue, rôtis, rosbeef, braisé), le porc (carrés, rôtis, travers, poitrine fumée, palette, petit salé, jarret, échine), les volailles et lapins (canard confit, poulet, dinde) ainsi que des viandes cuites tranchées.

• Viandes de première qualité et première fraîcheur provenant d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Les denrées contenant des OGM sont exclues.
• Conditionnement sous vide conforme au GEM-RCN. La DLC à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC. La conservation de pièces désossées entassées dans des récipients est interdite.
• Étiquetage en français : dénomination et morceau, poids net, dates, numéro de lot, origine, conditions de conservation et allergènes éventuels. Pour le bœuf, indication des pays de naissance, d’élevage et d’abattage ; pour les autres viandes concernées, indication du pays d’origine. Les labels et le marquage PLF doivent être justifiés.
• Traçabilité complète, origine renseignée sur chaque ligne du BPU et retrait des lots en cas d’alerte sanitaire. Approvisionnement originaire de l’UE, de l’EEE ou des territoires concernés par les articles 198 à 204 du TFUE ; dérogation possible en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.
• Transport conforme à l’ATP, avec enregistrement automatique de la température ; conservation entre 0 et +4 °C hors préparation. Les enregistrements de température sont conservés au moins un an. Contrôle à réception de la conformité, de l’emballage, de la DLC résiduelle, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison.