Fourniture de charcuterie, viandes cuites et produits traiteur

Fourniture, pour la restauration collective, de viandes cuites de plusieurs espèces, entières ou tranchées. Les références détaillées et leur composition sont celles du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les familles comprennent l’agneau, le bœuf et le veau, le porc, les volailles et les lapins, ainsi que des viandes tranchées de toutes espèces. Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements agréés et d’animaux abattus dans des abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues.

• Conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN; pièces désossées entassées dans des récipients interdites. La DLC résiduelle à la livraison représente au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC.
• Chaque emballage indique notamment la dénomination et le morceau, le poids net, les dates de conditionnement et de consommation, le lot, l’origine, les allergènes éventuels et les conditions de conservation. Étiquetage en français; informations d’origine conformes à l’espèce, dont naissance, élevage et abattage pour le bœuf.
• Origine renseignée au BPU; traçabilité complète, retrait des lots concernés et information immédiate de l’acheteur en cas d’alerte sanitaire. Approvisionnement UE, EEE ou territoires visés par les articles 198 à 204 TFUE; exception possible si l’offre suffisante fait défaut pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.
• Respect des critères microbiologiques applicables et justification du système HACCP. Transport en véhicules conformes à l’ATP, avec enregistrement automatique des températures; conservation des viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Enregistrements datés conservés au moins un an.

À la réception, contrôle systématique de la conformité, des emballages, de la DLC résiduelle, de la température, de l’estampille sanitaire et de la concordance avec le bon de livraison. Remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.