Marché de produits de charcuterie conventionnelle, BIO et de traiteur

Fourniture de viandes cuites de première qualité pour la restauration collective, issues d’établissements agréés et couvrant les espèces et familles référencées au BPU. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées et les denrées contenant des OGM sont exclues.

Le lot comprend notamment des viandes cuites d’agneau, de bœuf et de veau, de porc, de volailles et lapins, ainsi que des viandes cuites tranchées : épaules et gigots d’agneau, rôtis, langues, viandes braisées, carrés, palettes, jambonneaux, filets de dinde et de poulet.

• Conditionnement sous vide conforme aux spécifications GEM-RCN ; pièces désossées entassées interdites.
• Chaque emballage indique notamment la dénomination, le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC et l’origine.
• Le délai entre la livraison et la DLC doit représenter au moins les 2/3 de la durée totale fabrication-DLC.
• Origine renseignée sur chaque ligne du BPU, avec traçabilité complète et retrait immédiat des lots concernés en cas d’alerte sanitaire.

Le transport est réalisé dans des véhicules conformes à l’ATP, avec enregistrement automatique de la température. Les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation ; les enregistrements sont conservés au moins un an. À la réception, sont contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Tout produit non conforme doit être remplacé sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.