Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et spécialités alimentaires

Fourniture de pâtes fraîches destinées à la restauration collective, comprenant des pâtes simples, des pâtes farcies, des produits BIO ou bénéficiant d’une AOP. Le BPU comprend notamment des lasagnes gastro, fagottini, spaghettis fins, fettucinis, tagliatelles, quenelles, raviolis, ravioles, gnocchis, cannellonis et cappelletis.

Les volumes estimatifs comprennent notamment 6 412 kg de gnocchis de pomme de terre, 3 044 kg de cappelletis au fromage, 2 232 kg de raviolis aux quatre fromages, 1 880 kg de raviolis aux épinards, 1 748 kg de raviolis à la daube et 1 544 kg de pâtes fraîches à lasagne taille gastro. Les conditionnements comprennent principalement des sachets de 2 kg, avec des sachets de 0,5 ou 1 kg pour certaines références et des cartons de 5, 6 ou 10 sachets.

Le conditionnement est réalisé de préférence sous pellicule plastique alimentaire, sous vide scellé par thermo-soudure ou sous atmosphère modifiée. Les produits sont conservés entre 0 °C et +4 °C. La DLC résiduelle à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. L’emballage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes, le poids net, les dates de fabrication ou conditionnement et de DLC, le numéro de lot, l’origine et les conditions de conservation.

• Origine géographique à renseigner sur chaque ligne du BPU ; produits originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer, sauf absence justifiée d’offre suffisante pour un produit non substituable.
• Les produits BIO ou AOP sont accompagnés des justificatifs de certification.
• Critères microbiologiques : absence de Salmonella dans 25 g et critères applicables à Listeria monocytogenes selon la catégorie ; analyses bactériologiques disponibles sur demande.
• Livraison avec bon détaillé, dans des conditions de température et d’hygiène conformes à la réglementation ; contrôle systématique de la conformité, de l’intégrité des emballages, de la DLC résiduelle et des quantités.

En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.