Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et spécialités alimentaires

Fourniture de produits de saurisserie, de salades composées réfrigérées et de sandwichs prêts à consommer pour la restauration collective. Le BPU couvre notamment le roulé surimi, le saumon fumé, les filets de hareng, les miettes de surimi MSC, les crevettes, les fruits de mer, les salades composées, les terrines et les sandwichs de 125 ou 150 g.

Les volumes estimatifs comprennent notamment 6 296 kg de roulé surimi saveur crabe, 1 724 kg de miettes de surimi MSC, 1 736 kg de salade Coleslaw, 1 372 kg de taboulé, 6296 kg de roulé surimi saveur crabe et 224 unités de sandwich jambon-emmental. Les conditionnements comprennent des barquettes de 2,5 ou 2,6 kg, des terrines de 1,6 kg, des sachets de 0,2 à 1 kg, des seaux de 1 ou 3 kg, des plaques de saumon d’1 kg et des cartons de sandwichs.

Le conditionnement est de préférence sous vide, scellé par thermo-soudure. L’étiquetage indique la dénomination commerciale et le nom scientifique, la méthode de production, la zone de pêche FAO ou le pays d’élevage, les allergènes, la DLC, les conditions de conservation, la valeur nutritionnelle, le poids net, l’origine et les labels BIO ou MSC. Les produits nécessitant un traitement antiparasitaire doivent avoir subi une congélation assainissante à -20 °C pendant 24 heures, avec attestations disponibles sur demande.

• Origine et dernier département de fabrication à renseigner sur chaque ligne du BPU ; certificats requis pour les labels MSC et BIO.
• Critères microbiologiques applicables aux produits de la pêche, salades et sandwichs : notamment Listeria, Salmonella, histamine, E. coli et staphylocoques selon les produits.
• Livraison par véhicules réfrigérés conformes à l’ATP, avec enregistreurs automatiques de température et bon de livraison détaillé.
• Refus des caisses en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, emballages sales ou insalubres et produits présentant une DLC résiduelle anormale.

À la réception, l’acheteur vérifie les conditions de transport, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, l’origine, le conditionnement, le marquage, la DLC, le calibre et la quantité. Les produits non conformes sont remplacés sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.