Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et spécialités alimentaires

Fourniture d’une gamme traiteur comprenant notamment nems, rouleaux de printemps, woks, sautés, riz cantonais, plats en sauce, dim sum, bouchons vapeur, sushis, préparations de poisson cru, nouilles, pâtes asiatiques, sauces et condiments.

Les produits peuvent être prêts à l’emploi, à réchauffer ou à cuire. Les OGM sont exclus. Le titulaire justifie son système HACCP et fournit l’attestation d’agrément sanitaire de son établissement.

• Conditionnement de préférence sous pellicule alimentaire ou sous vide avec thermo-soudure ; DLC résiduelle d’au moins deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Pour les sushis, makis et autres produits de poisson cru : congélation assainissante à cœur à -20 °C pendant 24 heures, avec attestation disponible sur demande.
• Étiquetage avec dénomination, ingrédients, allergènes mis en évidence, DLC, conservation, mode de préparation ou régénération, valeur nutritionnelle, poids net et origine.
• Mention « surgelé » obligatoire pour les produits concernés ; critères microbiologiques applicables aux plats cuisinés prêts à l’emploi.

L’origine géographique et, pour les produits transformés, le dernier département de fabrication sont renseignés sur le BPU. En cas d’alerte ou de rappel, l’acheteur est informé immédiatement et les lots sont retirés.

Les livraisons, entre 7 h et 11 h selon les conditions communes du marché, sont accompagnées d’un bon détaillé et assurées par véhicules réfrigérés ATP avec enregistreurs de température. Le contrôle porte sur le transport, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, l’origine, l’emballage, le marquage, la DLC, le calibre et les quantités. Les emballages défectueux ou inadaptés peuvent entraîner un refus.