Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et spécialités alimentaires

Fourniture de poissons fumés, salés ou séchés, notamment saumon, hareng, truite, thon, anchois et morue, ainsi que de salades composées réfrigérées et de sandwichs prêts à consommer. Les références précises sont définies au BPU.

Les produits sont préparés dans des conditions sanitaires maîtrisées et proviennent d’un établissement agréé. Le conditionnement est réalisé de préférence sous vide avec scellage par thermo-soudure ; les OGM sont exclus.

• DLC résiduelle d’au moins deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Pour les produits de la pêche : dénomination commerciale et scientifique, méthode de production, zone de pêche FAO ou pays d’élevage, origine, DLC, conservation, poids net et labels BIO ou MSC le cas échéant.
• Traitement antiparasitaire par congélation à -20 °C pendant 24 heures lorsque requis ; attestations disponibles sur demande.
• Critères microbiologiques concernant notamment Listeria, Salmonella, histamine, E. coli et staphylocoques selon les produits.

La traçabilité indique l’origine géographique et, pour les produits transformés, le dernier département de fabrication. Les alertes sanitaires ou rappels imposent une information immédiate et le retrait des lots concernés.

Les livraisons, entre 7 h et 11 h selon les conditions communes du marché, sont accompagnées d’un bon détaillé et réalisées par véhicules réfrigérés conformes à l’ATP avec enregistreurs de température. Le contrôle porte sur la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, l’origine, l’emballage, le marquage, la DLC, le calibre et les quantités. Les caisses en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés sont refusés.