Fourniture de produits de charcuterie, de traiteur et de produits alimentaires spécialisés

Fourniture de pâtes fraîches destinées à la restauration collective, comprenant les pâtes simples, farcies, BIO et, le cas échéant, AOP. Les références précises et leur origine sont renseignées dans le BPU.

Les familles comprennent notamment les tagliatelles, pappardelles, lasagnes fraîches, raviolis, tortellini et cannelloni.

• Produits préparés dans un établissement bénéficiant d’un agrément sanitaire, avec respect des règles d’hygiène du personnel, du matériel et des locaux.
• Conditionnement sous pellicule plastique alimentaire, sous vide avec thermo-soudure ou sous atmosphère modifiée.
• Conservation entre 0 °C et +4 °C ; délai entre livraison et DLC d’au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Chaque sac individuel et emballage porte la dénomination, les ingrédients et allergènes, le poids net, les dates de conditionnement ou fabrication, la DLC, le numéro de lot, l’origine et les conditions de conservation.

Les critères microbiologiques comprennent l’absence de Salmonella dans 25 g et les critères réglementaires relatifs à Listeria monocytogenes. Les analyses bactériologiques de chaque lot doivent être disponibles sur demande. Les certifications BIO ou AOP accompagnent les produits concernés.

La traçabilité complète est garantie ; l’origine géographique, par département ou pays, est indiquée sur chaque ligne du BPU. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés. Les produits sont livrés avec un bon détaillé ; l’acheteur contrôle systématiquement conformité, intégrité des emballages, DLC résiduelle et quantités. Tout produit non conforme est remplacé sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.