Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et produits alimentaires spécialisés

Fourniture de produits cuisinés asiatiques prêts à l’emploi, à réchauffer ou à cuire, destinés à la restauration collective. Les produits relèvent de la gamme traiteur du BPU et toute denrée contenant des OGM est exclue.

Familles couvertes :

• Nems et rouleaux de printemps crus à frire ou pré-cuits
• Woks, sautés, riz cantonais et plats en sauce tels que curry, bo bún et laksa
• Dim sum, bouchons vapeur, nouilles, pâtes asiatiques, sauces et condiments
• Sushis, makis et autres préparations à base de poisson cru

Le conditionnement est de préférence réalisé sous pellicule plastique alimentaire inodore et incolore, sous vide avec thermo-soudure. La DLC résiduelle à la livraison représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes mis en évidence, la DLC, la conservation, le mode de préparation ou de régénération, la valeur nutritionnelle, le poids net et l’origine ; la mention « surgelé » est obligatoire pour les produits concernés.

Les produits à base de poisson cru subissent une congélation assainissante à cœur à -20 °C pendant 24 heures ; les attestations sont fournies sur demande. Les produits prêts à l’emploi respectent les critères microbiologiques applicables aux plats cuisinés, notamment l’absence de Salmonella dans 25 g et les exigences relatives à Listeria.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et effectuées par des véhicules réfrigérés conformes à l’ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température. À réception, sont contrôlés le transport, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, l’origine, le conditionnement, le marquage, la DLC résiduelle, le calibre et la quantité. Les emballages en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés sont refusés.