Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et produits alimentaires spécialisés

Fourniture de poissons fumés, salés ou séchés, ainsi que de salades composées réfrigérées et de sandwichs prêts à consommer. Les familles comprennent notamment saumon, hareng, truite, thon, anchois, morue, saumon BIO ou MSC, salades et sandwichs avec différents garnissages.

Les produits de la pêche indiquent la dénomination commerciale et scientifique, la méthode de production, la zone de pêche FAO ou le pays d’élevage, l’origine, les allergènes, la DLC, la conservation, la valeur nutritionnelle et les labels. Les certifications BIO et MSC sont justifiées.

• Conditionnement de préférence sous vide, scellé par thermo-soudure ; emballages propres et adaptés, hors caisses en bois, cageots ou cartons déjà utilisés ou insuffisamment rigides.
• DLC résiduelle d’au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Traitement antiparasitaire par congélation à -20 °C pendant 24 heures lorsque requis, avec attestations disponibles sur demande.
• Contrôles microbiologiques portant notamment sur Listeria, Salmonella, histamine, E. coli et staphylocoques selon les produits.

La traçabilité comprend l’origine géographique, le dernier département de fabrication pour les produits transformés et le retrait immédiat en cas d’alerte ou de rappel. Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et réalisées par véhicules réfrigérés ATP munis d’enregistreurs automatiques de température.

À la réception, sont contrôlés le transport, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, l’origine, le marquage, la DLC résiduelle d’au moins deux tiers, le calibre et la quantité. Le titulaire remplace sans frais les produits non conformes et répond aux réclamations sous 48 heures ouvrables.