Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et produits alimentaires spécialisés

Fourniture de viandes cuites destinées à la restauration collective, couvrant le bœuf, le veau, le porc, les volailles, les lapins, l’agneau et les viandes tranchées, selon les références obligatoires du BPU.

Les produits doivent être de première qualité et de première fraîcheur, issus d’établissements agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues et toute denrée contenant des OGM est interdite.

• Conditionnement sous vide conforme aux spécifications GEM-RCN ; conservation de pièces désossées entassées interdite.
• Délai entre livraison et DLC égal à au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Étiquetage en français : dénomination et morceau, poids net, dates, numéro de lot, origine, agrément sanitaire, allergènes et, le cas échéant, références BIO ou SIQO.
• Origine renseignée sur chaque ligne du BPU et traçabilité complète ; retrait immédiat des lots concernés en cas d’alerte sanitaire.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP. Les véhicules sont conformes à l’ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température et maintenus entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les enregistrements de température sont datés et conservés au moins un an.

À réception, sont contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle d’au moins deux tiers, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Tout produit non conforme doit être remplacé sans frais ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.