Fourniture de produits de charcuterie, de traiteur et de pâtes fraîches

Fourniture de pâtes fraîches destinées à la restauration collective, comprenant les références ordinaires, farcies, biologiques et AOP éventuellement inscrites au BPU.

Familles couvertes :

• Tagliatelles, pappardelles et lasagnes fraîches
• Raviolis, tortellini et cannelloni
• Pâtes fraîches biologiques ou bénéficiant d’une AOP ou d’une IGP

Les produits proviennent d’un établissement disposant d’un agrément sanitaire avec estampille CEE. Les conditions d’hygiène du personnel, du matériel et des locaux sont respectées et les substances à fort potentiel allergisant non signalées doivent être exclues autant que possible.

Le conditionnement est réalisé de préférence sous pellicule plastique alimentaire, sous vide avec thermo-soudure ou sous atmosphère modifiée. La conservation est assurée entre 0 °C et +4 °C. Le délai entre livraison et DLC représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Chaque emballage indique la dénomination, les ingrédients et allergènes, le poids net, la date de conditionnement ou de fabrication, la DLC, le numéro de lot, l’origine et les conditions de conservation. Les produits BIO ou AOP sont accompagnés de leurs justificatifs.

L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU et la traçabilité complète est garantie. Les pâtes fraîches respectent les critères microbiologiques applicables, dont l’absence de Salmonella dans 25 g et les critères Listeria correspondant à la catégorie ; les analyses bactériologiques de chaque lot sont disponibles sur demande. Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et respectent les conditions réglementaires de température et d’hygiène. À réception, l’acheteur contrôle la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Les non-conformités donnent lieu à remplacement sans frais et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.