Fourniture de produits de charcuterie, de traiteur et de pâtes fraîches

Fourniture de produits de gamme traiteur asiatiques, prêts à l’emploi, à réchauffer ou à cuire, destinés à la restauration collective.

Familles couvertes :

• Nems et rouleaux de printemps crus à frire ou précuits
• Woks, sautés, riz cantonais et plats en sauce
• Dim sum et bouchons à la vapeur
• Sushis, préparations à base de poisson cru, nouilles et pâtes asiatiques
• Sauces et condiments d’accompagnement

Les produits sont préparés dans des établissements agréés et sans OGM. Le conditionnement est de préférence réalisé sous pellicule plastique alimentaire ou sous vide avec thermo-soudure. Le délai entre livraison et DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Le titulaire justifie son système HACCP et respecte les exigences d’hygiène du personnel en contact avec les produits.

Les produits à base de poisson cru, notamment sushis et makis, font l’objet d’une congélation assainissante à cœur à -20 °C pendant 24 heures ; les attestations sont fournies sur demande. L’étiquetage précise la dénomination, les ingrédients, les allergènes — notamment gluten, soja, crustacés et arachides —, la DLC, les conditions de conservation, le mode de préparation ou de régénération, la valeur nutritionnelle, le poids net et l’origine ; la mention « surgelé » est obligatoire pour les produits concernés.

La traçabilité et l’origine géographique sont renseignées sur chaque ligne du BPU. Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et effectuées dans des véhicules réfrigérés conformes à l’ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température. À réception, l’acheteur contrôle le transport, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le marquage, le conditionnement, le calibre, la quantité et la DLC résiduelle d’au moins deux tiers. Les emballages en bois, cageots, cartons déjà utilisés ou insuffisamment rigides peuvent être refusés. Le remplacement des non-conformités est sans frais et les réclamations reçoivent une réponse sous 48 heures ouvrables.