Fourniture de produits de charcuterie, de traiteur et de pâtes fraîches

Fourniture de produits de saurisserie et de préparations prêtes à l’emploi destinés à la restauration collective.

Familles couvertes :

• Saumon, hareng et truite fumés
• Thon, anchois et morue salée
• Saumon biologique ou MSC
• Salades composées réfrigérées et sandwichs à garnissages variés

Les produits respectent les règles sanitaires applicables aux produits de la pêche, avec indication de la dénomination commerciale, du nom scientifique, de la méthode de production et de la zone de pêche ou du pays d’élevage. Les labels BIO et MSC sont justifiés par les certificats correspondants. Le conditionnement est de préférence sous vide, scellé par thermo-soudure ; le délai entre la livraison et la DLC représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.

Les critères microbiologiques portent notamment sur Listeria, Salmonella, l’histamine pour les espèces à chair rouge, ainsi que E. coli et les staphylocoques pour les salades et sandwichs. Les produits nécessitant un traitement antiparasitaire subissent une congélation assainissante à -20 °C pendant 24 heures ; les attestations sont disponibles sur demande.

L’étiquetage indique notamment les allergènes, la DLC, les conditions de conservation, la valeur nutritionnelle, le poids net, l’origine, les labels et, pour les produits de la pêche, la zone FAO ou le pays d’élevage. Les livraisons sont réalisées avec un bon détaillé, dans des véhicules réfrigérés conformes à l’ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température.

À réception, sont vérifiés le transport, la nature et la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre, la quantité et la DLC résiduelle d’au moins deux tiers. Les caisses en bois, cageots, cartons déjà utilisés ou insuffisamment rigides sont refusés. Le titulaire remplace les produits non conformes sans frais et répond sous 48 heures ouvrables.