Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et pâtes fraîches

Fourniture de produits prêts à l’emploi ou prêts à consommer comprenant des salades composées réfrigérées, des sandwichs et des produits de saurisserie : saumon, hareng, truite, thon, anchois, morue salée, références BIO et MSC notamment.

Les produits sont préparés dans des conditions conformes aux règles d’hygiène du personnel, du matériel et des locaux. Le conditionnement est réalisé de préférence sous vide avec thermo-soudure. Le délai entre la livraison et la DLC représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.

Les exigences microbiologiques couvrent Listeria monocytogenes, Salmonella, l’histamine pour les espèces à chair rouge, ainsi que E. coli et les staphylocoques pour les salades et sandwichs. Les produits nécessitant un traitement antiparasitaire subissent une congélation assainissante à -20 °C pendant 24 heures ; les attestations sont disponibles sur demande.

L’étiquetage indique notamment la dénomination commerciale et scientifique, la méthode de production, la zone de pêche FAO ou le pays d’élevage, les allergènes, la DLC, les conditions de conservation, la valeur nutritionnelle, le poids net, l’origine et les labels BIO ou MSC le cas échéant.

L’origine géographique et, pour les produits transformés, le dernier département de fabrication sont renseignés sur chaque ligne du BPU. La traçabilité est complète ; toute alerte ou tout rappel entraîne une information immédiate de l’acheteur et le retrait des lots concernés.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé. Les véhicules sont réfrigérés, conformes à l’ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température et maintenus propres. L’acheteur peut contrôler les magasins et entrepôts du titulaire.

À réception, sont vérifiés le transport, la nature et la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, la DLC résiduelle minimale de deux tiers, le calibre et les quantités. Les caisses en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, emballages sales ou DLC anormales peuvent entraîner un refus. Les emballages ne sont pas consignés.

Le titulaire remplace sans frais les produits non conformes et répond aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Les exigences Egalim et la limitation des emballages s’appliquent également à ce lot.