Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et pâtes fraîches

Fourniture de poissons fumés, salés ou séchés, ainsi que de salades composées réfrigérées et de sandwichs prêts à consommer. La gamme comprend notamment saumon, hareng, truite, thon, anchois, morue, surimi, crevettes, fruits de mer, salades préparées et sandwichs garnis.

Les produits de la pêche doivent permettre l’identification de la dénomination commerciale, du nom scientifique, de la méthode de production et de la zone de pêche ou du pays d’élevage. Les labels BIO et MSC sont justifiés par leurs certificats. Les produits nécessitant un traitement antiparasitaire sont congelés à -20 °C pendant 24 heures, avec attestations disponibles sur demande.

• Conditionnement de préférence sous vide, scellé par thermo-soudure ; DLC résiduelle d’au moins deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Exemples de volumes estimatifs : roulé surimi saveur crabe 6 296 kg, miettes de surimi MSC 1 724 kg, salades de Coleslaw 1 736 kg et crevettes décortiquées 388 kg.
• Les sandwichs sont principalement conditionnés à l’unité, en 125 g ou 150 g, par cartons de 8 ou 20 unités ; les salades sont notamment livrées en barquettes de 2,6 kg par cartons de 4.
• Contrôles microbiologiques portant notamment sur Listeria, Salmonella, histamine, E. coli et staphylocoques selon les produits.

Les véhicules sont réfrigérés, conformes à l’ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température. La réception vérifie le transport, les qualités organoleptiques, l’origine, le conditionnement, le marquage, la DLC, le calibre et les quantités. Les caisses en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés sont refusés.