Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et denrées alimentaires spécialisées

Fourniture de produits de saurisserie, de salades composées prêtes à l’emploi et réfrigérées, ainsi que de sandwichs prêts à consommer. Le BPU couvre notamment saumon, hareng, truite, thon, anchois, morue, surimi, crevettes, fruits de mer, salades conditionnées en barquettes et sandwichs de 125 ou 150 g, avec des conditionnements en plaques, sachets, seaux, barquettes, cartons et pièces.

Les produits de la pêche indiquent la dénomination commerciale et scientifique, la méthode de production, la zone de pêche ou le pays d’élevage, ainsi que l’origine, les allergènes, la DLC et les labels BIO ou MSC lorsqu’ils sont revendiqués. Le conditionnement est de préférence sous vide avec thermoscellage ; le délai entre livraison et DLC représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.

Les produits nécessitant un assainissement antiparasitaire sont congelés à -20 °C pendant 24 heures ; les attestations sont disponibles sur demande. Les critères microbiologiques portent notamment sur Listeria, Salmonella, l’histamine, E. coli et les staphylocoques selon les produits.

• Livraison réfrigérée par véhicules conformes à l’ATP, avec enregistreurs automatiques de température et bon de livraison détaillé.
• Contrôle de la variété, des qualités organoleptiques, de l’homogénéité, de l’origine, du conditionnement, du marquage, de la DLC, du calibre et de la quantité.
• Refus des caisses en bois ou cageots, emballages déjà utilisés ou insuffisamment rigides, emballages non propres ou DLC résiduelle anormale.
• Les emballages ne sont pas consignés ; toute rupture de stock doit être signalée avec une solution de remplacement soumise à l’accord de l’acheteur.