Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et denrées alimentaires spécialisées

Fourniture de viandes cuites de première qualité, destinées à la restauration collective, issues d’établissements agréés et proposées fraîches, jamais congelées, surgelées ou décongelées. Les viandes contenant des OGM sont exclues.

Le lot couvre notamment les viandes cuites d’agneau, de bœuf et de veau, de porc, de volailles et lapins, ainsi que les viandes cuites tranchées. Le BPU comprend des pièces entières, rôtis, viandes braisées, produits fumés ou salés et références tranchées, avec une unité de négociation principalement au kilogramme et des conditionnements en sachets, poches, pièces ou cartons.

Les produits sont conditionnés sous vide selon les spécifications GEM-RCN. Le délai entre livraison et DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC. Chaque emballage indique notamment la dénomination et le morceau, le poids net, les dates, le numéro de lot, l’origine et les conditions de conservation. L’étiquetage bovin précise les pays de naissance, d’élevage et d’abattage ; les labels et signes de qualité doivent être justifiés.

• Origine géographique renseignée sur chaque ligne du BPU et traçabilité complète jusqu’au retrait immédiat en cas d’alerte sanitaire.
• Livraison par véhicules conformes à l’ATP, avec enregistrement automatique des températures ; conservation des viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C hors préparation.
• Contrôle à réception de la conformité, de l’intégrité des emballages, de la DLC résiduelle, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison.
• Remplacement sans frais des produits non conformes et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.