Fourniture de produits de charcuterie, de traiteur et assimilés

Fourniture de produits de gamme traiteur asiatiques prêts à l’emploi, à réchauffer ou à cuire, destinés à la restauration collective et définis par les références du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

La gamme comprend notamment :

• Nems et rouleaux de printemps crus à frire ou précuits ;
• Woks, sautés asiatiques, riz cantonais et accompagnements ;
• Plats en sauce tels que curry, bo bún et laksa ;
• Dim sum et bouchons à la vapeur ;
• Sushis, préparations à base de poisson cru, nouilles, pâtes asiatiques, sauces et condiments.

Le candidat fournit l’attestation d’agrément sanitaire et justifie de son système HACCP. Le conditionnement est de préférence réalisé sous pellicule plastique inodore et incolore apte au contact alimentaire, sous vide et scellé par thermo-soudure. La DLC restante à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.

Les produits à base de poisson cru, notamment sushis et makis, doivent avoir subi une congélation assainissante à cœur à -20 °C pendant 24 heures ; les attestations de traitement antiparasitaire sont fournies sur demande. Les produits prêts à l’emploi respectent les critères microbiologiques applicables aux plats cuisinés, notamment l’absence de Salmonella dans 25 g et les limites applicables à Listeria monocytogenes.

Les livraisons sont réalisées par véhicules réfrigérés conformes à l’ATP, avec enregistreurs automatiques de température et bon de livraison détaillé. L’acheteur vérifie le transport, la nature, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, la DLC, le calibre et la quantité. Les emballages en caisses ou cageots en bois, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, sales ou insalubres peuvent entraîner un refus.