Fourniture de produits de charcuterie, de traiteur et assimilés

Fourniture de poissons fumés, salés ou séchés, ainsi que de salades composées et de sandwichs prêts à l’emploi ou prêts à consommer, selon les références du BPU et sans denrées contenant des OGM.

La gamme comprend notamment le saumon, le hareng et la truite fumés, le thon, les anchois, la morue salée, le saumon BIO ou MSC, les salades réfrigérées et les sandwichs à garnissages variés. Les dénominations commerciales, noms scientifiques, zones de pêche et méthodes de production sont renseignés conformément aux règles applicables aux produits de la pêche ; les labels MSC et BIO sont justifiés par certificats.

Le candidat fournit l’attestation d’agrément sanitaire. La préparation respecte les règles d’hygiène du personnel, du matériel et des locaux. Le conditionnement est de préférence réalisé sous vide, scellé par thermo-soudure, avec une DLC restante d’au moins deux tiers de la durée fabrication-DLC.

Les critères microbiologiques portent notamment sur Listeria monocytogenes, Salmonella et l’histamine pour les espèces à chair rouge ; les salades et sandwichs sont également contrôlés pour E. coli et les staphylocoques. Les produits nécessitant un traitement antiparasitaire doivent avoir subi une congélation assainissante à -20 °C pendant 24 heures, avec attestations disponibles sur demande.

Les livraisons sont effectuées par véhicules réfrigérés conformes à l’ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température, avec bon de livraison détaillé. À réception sont vérifiés le transport, la nature, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, la DLC d’au moins deux tiers, le calibre et la quantité. Les contrôles peuvent aussi être réalisés dans les magasins et entrepôts du titulaire.