Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et alimentation fraîche

Fourniture de produits de saurisserie, de salades composées et de sandwichs prêts à l'emploi, avec exigences renforcées de conservation, d'étiquetage des produits de la pêche et de maîtrise parasitaire.

La gamme comprend notamment le saumon, le hareng et la truite fumés, le thon, les anchois, la morue salée, le saumon BIO et le saumon MSC, ainsi que des salades composées réfrigérées et des sandwichs prêts à consommer.

Le conditionnement est de préférence réalisé sous vide avec scellage par thermo-soudure. Le délai entre la livraison et la DLC représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. L'étiquetage précise la dénomination commerciale et le nom scientifique, la méthode de production, la zone de pêche FAO ou le pays d'élevage, les allergènes, la DLC, les conditions de conservation, la valeur nutritionnelle, le poids net, l'origine et les labels BIO ou MSC lorsqu'ils sont revendiqués.

Les produits nécessitant un traitement antiparasitaire ont subi une congélation assainissante à -20 °C pendant 24 heures ; les attestations sont disponibles sur demande. Les critères microbiologiques portent notamment sur Listeria monocytogenes, Salmonella et l'histamine pour les espèces à chair rouge ; les salades et sandwichs sont aussi contrôlés pour E. coli et les staphylocoques.

La traçabilité complète et l'origine géographique sont renseignées sur chaque ligne du BPU, avec le dernier département de fabrication pour les produits transformés. En cas d'alerte ou de rappel, le titulaire informe immédiatement l'acheteur et retire les lots concernés.

Les livraisons sont accompagnées d'un bon détaillé. Les véhicules sont réfrigérés, aménagés conformément à l'ATP et équipés d'enregistreurs automatiques de température. Le titulaire maintient les véhicules et les pratiques du personnel dans un état de propreté rigoureux. L'acheteur peut contrôler les magasins et entrepôts du titulaire.