Fourniture de produits de charcuterie et de traiteur

Fourniture de produits de saurisserie, ainsi que de salades composées et de sandwichs prêts à l’emploi et réfrigérés.

Les produits comprennent notamment :

• saumon fumé, hareng fumé, truite fumée, thon, anchois et morue salée ;
• saumon BIO et saumon MSC ;
• salades composées et sandwichs avec différents garnissages.

Le conditionnement est réalisé de préférence sous vide, scellé par thermo-soudure. Le délai entre livraison et DLC représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. L’étiquetage précise la dénomination commerciale et scientifique, la méthode de production, la zone de pêche FAO ou le pays d’élevage, les allergènes, la DLC, les conditions de conservation, la valeur nutritionnelle, le poids net, l’origine et les labels.

Les produits soumis à un traitement antiparasitaire doivent avoir subi une congélation assainissante à -20 °C pendant 24 heures ; les attestations sont disponibles sur demande. Les critères microbiologiques portent notamment sur Listeria, Salmonella, l’histamine pour les espèces à chair rouge, ainsi que sur E. coli et les staphylocoques pour les salades et sandwichs.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et réalisées par des véhicules réfrigérés conformes à l’ATP, avec enregistreurs automatiques de température. À réception, sont vérifiés le transport, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, la DLC résiduelle, le calibre et la quantité. Les caisses en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés peuvent entraîner un refus.