Fourniture de produits de charcuterie et de traiteur

Fourniture de viandes cuites de première qualité, fraîches et non décongelées, issues d’établissements et d’abattoirs agréés, conditionnées sous vide conformément au GEM-RCN.

Le lot couvre notamment :

• viandes cuites d’agneau, de bœuf, de veau, de porc, de volailles et de lapin ;
• pièces entières, rôtis, viandes braisées et viandes cuites tranchées ;
• indication obligatoire de l’origine sur chaque ligne du BPU.

Les produits doivent respecter les critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005. Le titulaire justifie de son système HACCP et fournit l’attestation d’agrément sanitaire de son établissement.

Chaque sac et emballage comporte notamment la dénomination, le morceau, le poids net, les dates de conditionnement et de consommation, le numéro de lot, l’origine et les mentions réglementaires. Pour les viandes bovines, l’étiquetage précise les pays de naissance, d’élevage et d’abattage ; les labels et certifications doivent être justifiés.

La durée résiduelle entre la livraison et la DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Les livraisons sont effectuées avec des véhicules conformes à l’ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température ; les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C. Les enregistrements de température sont conservés au moins un an.

À réception, sont contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle minimale de deux tiers, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Tout produit non conforme doit être remplacé sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.