Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches de bœuf et de veau destinées à la restauration collective, couvrant les familles référencées au BPU : abats, pièces entières, catégories U, rôtis, steaks et viandes hachées, viandes à bourguignon et veau. Les produits sous SIQO doivent être justifiés par leurs certificats et cahiers des charges.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements agréés. Les produits congelés, surgelés, décongelés, attendris ou issus d’abattages d’urgence sont exclus. Les pièces sont constituées d’un muscle entier, non reconstitué ni mélangé.

• Préparations PAD, PAT ou PAC selon le BPU
• Conditionnement sous vide par film alimentaire thermosoudé ; poids toléré de ±5 % sans os et ±15 % avec os
• Conditionnement au plus 8 jours avant livraison ; délai maximal de 72 heures pour les viandes rouges et DLC résiduelle minimale des deux tiers
• Classement bovin EUROP, origine renseignée sur chaque ligne du BPU et étiquetage des pays de naissance, d’élevage et d’abattage

La viande hachée est préparée le jour de la livraison et présentée réfrigérée. Les produits respectent les critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005 et le titulaire justifie son système HACCP. La traçabilité complète, l’engagement de traçabilité, le retrait des lots en cas d’alerte et l’origine géographique doivent être assurés. Les livraisons s’effectuent dans des véhicules ATP, avec conservation entre 0 °C et +4 °C, enregistrements de température conservés au moins un an, contrôles à réception et remplacement sans frais des non-conformités ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les livraisons sont réalisées entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur.