Fourniture de produits de charcuterie et de traiteur

Fourniture de pâtes fraîches destinées à la restauration collective, comprenant les références ordinaires, farcies, BIO et AOP éventuellement inscrites au BPU.

Familles couvertes :

• Tagliatelles, pappardelles, lasagnes fraîches et raviolis
• Raviolis farcis, tortellini et cannelloni
• Pâtes fraîches BIO et/ou AOP, le cas échéant

Les produits sont fabriqués dans un établissement disposant d’un agrément sanitaire et doivent respecter les règles d’hygiène applicables au personnel, au matériel et aux locaux. Le candidat fournit l’estampille ou l’attestation d’agrément sanitaire. Les produits doivent limiter les substances à fort potentiel allergisant non signalées.

Le conditionnement est réalisé de préférence sous film alimentaire inodore et incolore, sous vide par thermosoudure ou sous atmosphère modifiée. La conservation est assurée entre 0 °C et +4 °C. Chaque emballage indique la dénomination, les ingrédients et allergènes, le poids net, les dates de fabrication ou de conditionnement et de DLC, le numéro de lot, l’origine et les conditions de conservation. Les certifications BIO ou AOP sont jointes lorsqu’elles sont revendiquées.

Les critères microbiologiques comprennent l’absence de Salmonella dans 25 g et les limites applicables à Listeria monocytogenes. Les analyses bactériologiques de chaque lot sont disponibles sur demande. La traçabilité couvre l’origine géographique, renseignée sur chaque ligne du BPU, et le retrait immédiat des lots en cas d’alerte sanitaire.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et respectent les exigences réglementaires de température et d’hygiène du transport. À réception, l’acheteur contrôle la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle minimale de 2/3 et les quantités. Toute non-conformité entraîne un remplacement sans frais et une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.