Fourniture de produits de charcuterie et de traiteur

Fourniture de viandes cuites de toutes espèces pour la restauration collective, selon les références du BPU, sans denrées contenant des OGM.

Familles couvertes :

• Viandes cuites d’agneau, en pièces ou tranchées
• Viandes cuites de bœuf et de veau, rôties, braisées ou en pièces
• Viandes cuites de porc
• Viandes cuites de volailles et de lapins
• Viandes cuites tranchées, toutes espèces

Les produits doivent être de première qualité et de première fraîcheur, issus d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Le candidat fournit l’attestation d’agrément sanitaire et les justificatifs des labels ou signes officiels de qualité proposés.

Le conditionnement est réalisé sous vide conformément aux spécifications du GEM-RCN. Chaque sac et emballage indique notamment la dénomination, le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, l’origine et les conditions de conservation. Pour la viande bovine, l’étiquetage précise les pays de naissance, d’élevage et d’abattage.

La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC. Les produits sont livrés dans des véhicules conformes à l’ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température ; les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C. Les enregistrements de température sont datés et conservés au moins un an.

À réception, l’acheteur vérifie les produits, les emballages, la DLC résiduelle minimale de 2/3, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Toute non-conformité impose un remplacement sans frais et une réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. La traçabilité doit permettre le retrait immédiat des lots concernés en cas d’alerte sanitaire.