Fourniture de produits de charcuterie et de traiteur

Fourniture de produits de saurisserie, de salades composées et de sandwichs prêts à l’emploi pour la restauration collective, selon les articles du BPU.

Familles couvertes :

• Saumon, hareng et truite fumés, thon, anchois et morue salée
• Saumon BIO ou MSC et autres produits de pêche transformés
• Salades composées réfrigérées prêtes à l’emploi
• Sandwichs prêts à consommer, avec divers garnissages

Les produits de la pêche doivent présenter la dénomination commerciale, le nom scientifique, la méthode de production et la zone de pêche FAO ou le pays d’élevage. Les labels BIO et MSC sont justifiés par les certificats correspondants. Le conditionnement est de préférence réalisé sous vide par thermosoudure.

L’étiquetage indique notamment les allergènes, la DLC, les conditions de conservation, la valeur nutritionnelle, le poids net, l’origine et les labels. Les produits nécessitant un traitement antiparasitaire ont subi une congélation assainissante à -20 °C pendant 24 heures ; les attestations sont disponibles sur demande. Les contrôles microbiologiques portent notamment sur Listeria, Salmonella, l’histamine, E. coli et les staphylocoques selon les produits.

Les livraisons sont effectuées dans des véhicules réfrigérés conformes à l’ATP, munis d’enregistreurs automatiques de température et accompagnées d’un bon de livraison détaillé. À réception, sont vérifiés le transport, les qualités organoleptiques, l’origine, le conditionnement, le marquage, la DLC résiduelle minimale de 2/3, le calibre et la quantité. Les caisses en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés sont refusés.

En cas de non-conformité, le titulaire remplace les produits sans frais et répond par écrit sous 48 heures ouvrables. Les emballages ne sont pas consignés et toute rupture de stock doit être signalée avec une solution de remplacement soumise à l’accord de l’acheteur.