Fourniture de produits de charcuterie et traiteur

Fourniture de poissons fumés, salés ou séchés, notamment saumon, hareng, truite, thon, anchois et morue, avec des références BIO ou MSC le cas échéant, ainsi que de salades composées réfrigérées et de sandwichs prêts à consommer.

Le titulaire fournit son attestation d’agrément sanitaire. Les préparations respectent les règles d’hygiène applicables au personnel, au matériel et aux locaux. Le conditionnement est de préférence réalisé sous vide, scellé par thermo-soudure. Le délai entre livraison et DLC représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.

Les produits soumis à un traitement antiparasitaire ont subi une congélation assainissante à -20 °C pendant 24 heures ; les attestations sont disponibles sur demande. Les critères microbiologiques couvrent notamment Listeria monocytogenes, Salmonella, l’histamine pour les poissons à chair rouge, ainsi que E. coli et les staphylocoques pour les salades et sandwichs.

L’étiquetage indique la dénomination commerciale et le nom scientifique, la méthode de production, la zone de pêche FAO ou le pays d’élevage, les allergènes, la DLC, les conditions de conservation, la valeur nutritionnelle, le poids net, l’origine et les labels BIO ou MSC. La traçabilité doit permettre le retrait immédiat des lots en cas d’alerte ou de rappel.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et réalisées par des véhicules réfrigérés conformes à l’ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température. À réception, sont vérifiés les conditions de transport, la nature, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, la DLC résiduelle d’au moins deux tiers, le calibre et les quantités.

Sont refusés les produits présentés dans des caisses en bois ou cageots, dans des cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, ou dont l’emballage, la salubrité ou la DLC résiduelle est non conforme.