Fourniture de produits de charcuterie et de traiteur

Fourniture, pour la restauration collective, de viandes cuites de plusieurs espèces, en pièces, préparations ou tranches, conformément aux références du BPU.

L’assortiment comprend notamment l’agneau (épaule confite, gigot désossé), le bœuf et le veau (émincés, langue, rôtis, rosbeef, viande braisée), le porc (carré, rôtis, travers, poitrine fumée, palette, petit salé, jarret, échine), ainsi que les volailles et lapins (canard confit, poulet, dinde). Des produits tranchés sont également prévus.

• Viandes de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements et d’abattoirs agréés ; viandes congelées, surgelées ou décongelées exclues. Les denrées contenant des OGM sont exclues.
• Conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN ; interdiction de conserver des pièces désossées entassées dans des récipients. La DLC à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Étiquetage en français indiquant notamment morceau, poids net, dates, lot, DLC, origine, allergènes et, selon l’espèce, les informations réglementaires sur la provenance. Justificatifs pour les labels proposés ; origine renseignée sur chaque ligne du BPU.
• Traçabilité complète et retrait des lots concernés en cas d’alerte sanitaire. Origine UE, EEE ou territoires ultramarins visés par les articles 198 à 204 du TFUE ; hors périmètre seulement en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.
• Livraison selon les fréquences et lieux définis au CCAP ; véhicules conformes ATP, avec enregistrement automatique des températures. Viandes fraîches conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation ; enregistrements datés conservés au moins un an.