Fourniture de produits alimentaires frais et transformés pour la restauration collective

Fourniture pour la restauration collective de viandes cuites de différentes espèces, en pièces ou tranchées. Le BPU précise les articles, origines et unités proposés.

Les familles comprennent notamment l’agneau (épaule confite, gigot), le bœuf et le veau (rôtis, braisés, langue, émincés), le porc (rôtis, pièces fumées ou demi-sel), ainsi que volailles et lapin (filets, rôtis, cuisses et confits). Les formats vont de pièces et sachets d’environ 1 kg à des conditionnements de 2 à 3 kg; le BPU comporte aussi des viandes tranchées. Les volumes indiqués au BPU sont estimatifs et non contractuels.

Qualité, sécurité et livraison

Les viandes doivent être de première qualité, issues d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues; les denrées contenant des OGM le sont également. Le conditionnement sous vide suit les spécifications GEM-RCN; les pièces désossées entassées dans des récipients sont interdites. À la livraison, la DLC restante doit représenter au moins les 2/3 de la durée totale fabrication-DLC. L’étiquetage en français identifie notamment la nature du morceau, le poids net, le lot, la DLC et l’origine; pour le bœuf, il précise pays de naissance, d’élevage et d’abattage. Les labels et l’agrément sanitaire sont justifiés.

Les produits sont traçables; l’origine géographique est renseignée ligne par ligne au BPU. L’approvisionnement est d’origine UE, EEE ou territoires visés par les articles 198 à 204 TFUE, sauf absence d’offre suffisante pour un produit non substituable, à signaler. Transport sous ATP avec enregistrement automatique des températures, conservé au moins un an; livraisons aux horaires et lieux définis au CCAP, entre 7 h et 11 h. Contrôle à réception de la conformité, des emballages, de la DLC, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. Remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.