Fourniture de produits de charcuterie et de traiteur

Fourniture de viandes cuites pour la restauration collective, en pièces ou tranchées, couvrant les espèces et familles référencées au BPU : agneau, bœuf et veau, porc, volailles et lapin. Le BPU comprend notamment des rôtis, viandes braisées, langues, palettes, pièces demi-sel, viandes confites et émincés.

Les produits doivent être de première qualité, provenir d’établissements agréés et être conditionnés sous vide. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Les denrées contenant des OGM sont exclues. Le BPU demande de renseigner l’origine pour chaque référence et prévoit des présentations à l’unité ou en sachets, poches et pièces, selon les produits.

• La DLC restant à courir à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC. L’entassement de pièces désossées dans des récipients est interdit.
• Les emballages indiquent notamment le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC et l’origine. Pour le bovin, l’étiquetage précise les pays de naissance, d’élevage et d’abattage; les autres espèces sont soumises aux mentions d’origine prévues pour leur catégorie.
• Origine à déclarer sur chaque ligne du BPU; les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des PTOM, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur. Traçabilité complète et information immédiate en cas d’alerte sanitaire.
• Transport en véhicules conformes ATP, avec enregistrement automatique de température; les viandes fraîches sont maintenues entre 0 et +4 °C hors préparation. Les relevés datés sont conservés au moins un an. À réception, contrôle notamment de la température, de l’intégrité des emballages, de l’estampille sanitaire et de la DLC; remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.