Fourniture de produits de charcuterie et de traiteur

Fourniture pour la restauration collective de viandes cuites de plusieurs espèces, en pièces ou tranchées. Le BPU définit la désignation et la composition précises des produits. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles et qualité

• Viandes cuites d’agneau, de bœuf et de veau, de porc, de volailles et de lapin, ainsi que viandes cuites tranchées de toutes espèces.
• Produits de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements sanitairement agréés et d’animaux abattus dans des abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues.
• Origine géographique à renseigner sur chaque ligne du BPU. Produits originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE ; approvisionnement hors de ce périmètre possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Conditionnement, traçabilité et livraison

• Conditionnement sous vide selon GEM-RCN ; il est interdit d’entasser des pièces désossées dans des récipients. La DLC à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Étiquetage en français : dénomination et morceau, origine, poids net, dates, numéro de lot, DLC, conservation, allergènes et agréments ; pour le bovin, pays de naissance, d’élevage et d’abattage. Les SIQO proposés doivent être justifiés par leurs certificats.
• Livraison selon les lieux et fréquences du CCAP, en véhicules conformes ATP équipés d’enregistreurs automatiques de température ; conservation entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les relevés de température sont datés et conservés au moins un an.
• HACCP et critères microbiologiques réglementaires applicables aux viandes cuites prêtes à consommer. À réception : vérification des produits, emballages, DLC résiduelle, température, estampille sanitaire et bon de livraison. Remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.