Fourniture de produits alimentaires de charcuterie et de traiteur

Fourniture de viandes cuites sous vide destinées à la restauration collective, couvrant les espèces et familles référencées au BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles couvertes :

• Viandes cuites d’agneau, de bœuf, de veau, de porc, de volailles et de lapins, en pièces ou tranchées
• Rôtis, braisés, longes et autres pièces cuites

Les produits doivent être de première qualité et de première fraîcheur, issus d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont formellement exclues. L’origine doit être renseignée sur chaque ligne du BPU.

Le conditionnement est réalisé sous vide selon les spécifications GEM-RCN. Le délai entre la livraison et la DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC. Chaque emballage indique notamment la dénomination, le morceau, le poids net, les dates, le numéro de lot, la DLC, l’origine, les conditions de conservation et les informations réglementaires. Pour la viande bovine, les pays de naissance, d’élevage et d’abattage sont indiqués.

La traçabilité complète, l’agrément sanitaire, les justificatifs de labels et le système HACCP doivent pouvoir être démontrés. Les livraisons sont effectuées dans des véhicules conformes à l’ATP, avec enregistrement automatique de la température ; les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les enregistrements de température sont conservés au moins un an.

À réception, sont contrôlés les produits, emballages, température, estampille sanitaire, concordance avec le bon de livraison et DLC résiduelle minimale des deux tiers. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.