Fourniture de produits de charcuterie, de saurisserie et de traiteur asiatique

Fourniture de produits de charcuterie destinés à la restauration collective, couvrant les andouilles et boudins, charcuteries biologiques, charcuteries cuisinées, fumées ou salées, produits tranchés, jambons, saucisses, saucissons, terrines et pâtés. Le BPU comprend des produits conventionnels, BIO, Label Rouge, IGP et Bleu Blanc Cœur.

Les produits doivent provenir d'établissements agréés sanitairement, respecter les référentiels HACCP et les critères microbiologiques applicables. Les OGM sont exclus. Les additifs, nitrites et nitrates doivent respecter la réglementation, avec proposition d'une offre sans nitrites ajoutés lorsqu'elle existe.

• Conditionnement principalement sous vide ; chaque emballage indique notamment la dénomination, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, l'origine et les conditions de conservation.
• DLC minimale de 15 jours à compter de la livraison ; contrôle à réception de l'intégrité, de la température, de l'estampille sanitaire, de la concordance avec le bon de livraison et d'une DLC résiduelle minimale des deux tiers.
• Origine renseignée sur chaque ligne du BPU ; pour les produits BIO ou labellisés, certificats et références de l'organisme certificateur requis.
• Transport sous température maîtrisée, véhicules conformes ATP, enregistrement des températures conservé au moins un an ; viandes fraîches maintenues entre 0 °C et +4 °C hors préparation.
• Remplacement sans frais des produits non conformes et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Le BPU prévoit notamment des boudins de 120/130 g, des merguez et chipolatas de 50/80 g, des produits BIO en sachets, barquettes, pièces, terrines ou pains, ainsi que des jambons, saucisses, lardons et produits tranchés vendus au kilogramme. Les volumes estimatifs comprennent notamment 49 200 kg de saucisse fumée, 15 892 kg de saucisse de Toulouse sans colorant, 10 468 kg de lardons fumés à 80 % maigre minimum, 6 064 kg de dés de jambon cuit, 3 656 kg de choucroute cuite cuisinée au vin blanc et 3 068 kg de jambon cuit supérieur DD.