Fourniture de produits de charcuterie, saurisserie et traiteur

Fourniture de préparations asiatiques prêtes à consommer ou à remettre en œuvre, relevant de la gamme traiteur du BPU.

La gamme comprend notamment :

• nems et rouleaux de printemps crus à frire ou pré-cuits ;
• woks, sautés, riz cantonais, plats en sauce, curry, bo bún et laksa ;
• dim sum, bouchons vapeur, nouilles et pâtes asiatiques préparées ;
• sushis, makis, préparations à base de poisson cru, sauces et condiments.

Le conditionnement est de préférence réalisé sous pellicule plastique alimentaire inodore et incolore, sous vide avec thermoscellage. La DLC résiduelle représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Le personnel en contact avec les produits respecte les exigences sanitaires et le titulaire justifie de son système HACCP.

Les produits à base de poisson cru ont subi une congélation assainissante à cœur à -20 °C pendant 24 heures, conformément à l’instruction DGAL/SDSSA/2022-307 ; les attestations sont fournies sur demande. Les produits prêts à l’emploi respectent les critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005, notamment l’absence de Salmonella dans 25 g et les critères applicables à Listeria monocytogenes.

L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes mis en évidence, la DLC, les conditions de conservation, le mode de préparation ou de régénération, la valeur nutritionnelle, le poids net et l’origine. La mention « surgelé » est obligatoire pour les produits concernés.

La traçabilité complète et l’origine géographique sont renseignées sur chaque ligne du BPU. Les livraisons s’effectuent dans des véhicules réfrigérés conformes ATP, avec enregistreurs automatiques de température et bon de livraison détaillé. À réception, l’acheteur contrôle notamment le transport, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, l’origine, le conditionnement, le marquage, la DLC résiduelle minimale de deux tiers, le calibre et la quantité. Les caisses en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés peuvent entraîner un refus.