Fourniture de produits de charcuterie, saurisserie et traiteur

Fourniture de produits réfrigérés de saurisserie et de préparations prêtes à consommer, comprenant des salades composées, sandwichs et produits de la mer transformés.

La gamme comprend notamment :

• salades composées réfrigérées prêtes à l’emploi et sandwichs avec différents garnissages ;
• saumon, hareng et truite fumés, thon, anchois, morue salée, saumon BIO et produits MSC ;
• surimi, crevettes saumurées et fruits de mer préparés.

Le conditionnement est de préférence réalisé sous vide avec thermoscellage. Le délai entre la livraison et la DLC représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. L’étiquetage mentionne la dénomination commerciale et le nom scientifique, la méthode de production, la zone FAO ou le pays d’élevage, les allergènes, la DLC, les conditions de conservation, la valeur nutritionnelle, le poids net, l’origine et les labels BIO ou MSC le cas échéant.

Les produits nécessitant un traitement antiparasitaire ont subi une congélation assainissante à -20 °C pendant 24 heures ; les attestations sont disponibles sur demande. Les critères microbiologiques portent notamment sur Listeria, Salmonella, l’histamine pour les espèces à chair rouge et, pour les salades et sandwichs, E. coli et les staphylocoques.

Les produits sont livrés dans des véhicules réfrigérés conformes ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température, avec bon de livraison détaillé. Le titulaire garantit la traçabilité, renseigne l’origine ou le dernier département de fabrication et procède au retrait immédiat en cas d’alerte ou de rappel.

À réception, sont contrôlés le transport, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, la DLC résiduelle minimale de deux tiers, le calibre et la quantité. Les emballages en caisses ou cageots en bois, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, ou présentant un défaut de propreté peuvent être refusés. Les emballages ne sont pas consignés.