Fourniture de produits de charcuterie, saurisserie et traiteur

Fourniture, pour la restauration collective, de viandes cuites de différentes espèces, en pièces ou tranchées. Les références, compositions et origines proposées sont renseignées dans le BPU ; les denrées contenant des OGM sont exclues.

La gamme couvre notamment les viandes cuites d’agneau, de bœuf et de veau, de porc, de volailles et de lapin, ainsi que les viandes tranchées toutes espèces. Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements sanitairement agréés et d’animaux abattus dans des abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues.

• Conditionnement et durée de vie : sous vide selon les spécifications GEM-RCN ; le délai entre livraison et DLC représente au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC. Il est interdit de conserver des pièces désossées entassées dans des récipients.
• Traçabilité et marquage : origine sur chaque ligne du BPU ; indications en français comprenant notamment morceau, poids net, dates, numéro de lot, DLC, origine, allergènes et agréments sanitaires. Les labels et mentions de qualité doivent être justifiés ; fournir une attestation d’agrément sanitaire et justifier du système HACCP.
• Approvisionnement : produits originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE. Hors de ce périmètre, l’approvisionnement n’est possible qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.
• Livraison et contrôle : transport conforme à l’ATP, avec enregistrement automatique de la température ; les viandes fraîches sont conservées entre 0 et +4 °C hors préparation. Contrôle à réception de la conformité, de l’intégrité des emballages, de la DLC résiduelle, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.