Fourniture de produits de charcuterie, de saurisserie et de traiteur

Fourniture de pâtes fraîches ordinaires et farcies pour la restauration collective : tagliatelles, pappardelles, lasagnes, raviolis, tortellini, cannelloni, gnocchis, pâtes BIO et produits AOP le cas échéant. La désignation précise et les quantités figurent au BPU ; l'origine doit être renseignée pour chaque produit.

Les produits proviennent d'un établissement disposant d'une attestation d'agrément sanitaire et sont préparés selon les règles d'hygiène applicables. Le conditionnement est réalisé de préférence sous vide ou sous atmosphère modifiée, avec pellicule alimentaire inodore et incolore. La conservation est comprise entre 0 °C et +4 °C et la DLC résiduelle à la livraison représente au moins les 2/3 de la durée fabrication-DLC.

• Critères microbiologiques conformes au règlement (CE) n° 2073/2005 : absence de Salmonella dans 25 g et critères applicables à Listeria monocytogenes.
• Analyses bactériologiques de chaque lot disponibles sur demande.
• Étiquetage avec dénomination, ingrédients, allergènes, poids net, dates, numéro de lot, origine et conditions de conservation.
• Justificatifs obligatoires pour les produits BIO, AOP ou autres signes de qualité.
• Livraisons accompagnées d'un bon détaillé et réalisées dans des conditions réglementaires de température et d'hygiène.

L'acheteur contrôle systématiquement la conformité, l'intégrité des emballages, la DLC résiduelle d'au moins 2/3 et les quantités. En cas de non-conformité, le titulaire remplace les produits sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables.