Fourniture de produits de charcuterie, de saurisserie et de traiteur

Fourniture de poissons fumés, salés ou séchés, ainsi que de salades composées réfrigérées et de sandwichs prêts à consommer, selon le BPU. La gamme comprend notamment saumon, hareng, truite, thon, anchois, morue, produits BIO ou MSC, salades préparées et sandwichs garnis. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les produits sont issus d'établissements agréés et préparés dans des conditions conformes aux règles d'hygiène. Le conditionnement est de préférence réalisé sous vide par thermo-soudure. Le délai entre livraison et DLC représente au moins les 2/3 de la durée séparant la fabrication de la DLC.

• Étiquetage avec dénomination commerciale et nom scientifique, méthode de production, zone de pêche FAO ou pays d'élevage, allergènes, DLC, conservation, valeur nutritionnelle, poids, origine et labels BIO ou MSC le cas échéant.
• Critères microbiologiques applicables à Listeria, Salmonella et à l'histamine pour les espèces à chair rouge ; contrôles également prévus pour E. coli et les staphylocoques des salades et sandwichs.
• Les produits nécessitant un traitement antiparasitaire ont subi une congélation assainissante à -20 °C pendant 24 heures, attestations disponibles sur demande.
• Livraisons accompagnées d'un bon détaillé, par véhicules réfrigérés conformes à l'ATP et équipés d'enregistreurs automatiques de température.

À la réception, sont vérifiés le transport, la nature, la variété, les qualités organoleptiques, l'homogénéité, la présentation, l'origine, le conditionnement, le marquage, la DLC résiduelle d'au moins 2/3, le calibre et la quantité. Les caisses en bois ou cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés et emballages impropres sont refusés. Les magasins et entrepôts du titulaire peuvent être contrôlés sur place.