Fourniture de produits de charcuterie, saurisserie et traiteur

Fourniture de viandes cuites prêtes pour la restauration collective, référencées au BPU et vendues selon les unités et conditionnements de chaque article.

Gamme. Viandes d’agneau, bœuf et veau, porc, volailles et lapin, en pièces ou tranchées : gigot, épaule, rôtis, viandes braisées, carré et travers de porc, poitrine, palette, petit salé, produits de volaille confits et viandes tranchées. Le BPU comprend notamment des unités d’emballage de 1 à 3 kg, selon les références.

Exigences produit et traçabilité. Viandes de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Conditionnement sous vide selon le GEM-RCN ; les pièces désossées ne doivent pas être conservées entassées dans des récipients. À la livraison, la DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC. HACCP et critères microbiologiques réglementaires applicables aux viandes cuites et produits prêts à consommer. Origine et qualité doivent être identifiables ; l’origine géographique est à indiquer sur chaque ligne du BPU.

Emballage et livraison. Chaque sac et emballage porte notamment la nature du morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC et l’origine ; étiquetage en français, allergènes, conditions de conservation et informations d’origine spécifiques à l’espèce. Transport réfrigéré conforme à l’ATP, avec enregistrement automatique de température ; conservation des viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C hors préparation, et conservation des relevés datés au moins un an. Contrôle à réception de la conformité, de l’emballage, de la DLC (minimum deux tiers), de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. Remplacement sans frais des non-conformités dans un délai compatible avec le service ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le CCTP ; un approvisionnement hors de ce périmètre est admis si une offre suffisante pour un produit particulier non substituable fait défaut, avec information de l’acheteur. Les SIQO proposés doivent être justifiés par leurs certificats. Les contenants plastiques sont interdits pour cuisson, réchauffe et service en restauration scolaire ; les emballages superflus doivent être limités.