Fourniture de charcuterie, viandes cuites et produits de saurisserie et traiteur

Fourniture de viandes cuites destinées à la restauration collective, en pièces ou tranchées, comprenant notamment les références du BPU en bœuf, veau, porc, agneau et volailles.

Les références comprennent, entre autres, gigot et épaule d’agneau, rôtis et viandes braisées de bœuf ou de veau, pièces et rôtis de porc, viandes de volaille cuites et viandes cuites tranchées. Le BPU prévoit des unités de commande au kilogramme et des conditionnements variables, notamment sachets ou pièces de 1 à 3 kg, poches de 2 kg et portions conditionnées en sachets ou cartons.

• Viandes de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements et d’abattoirs agréés ; les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Les denrées contenant des OGM sont exclues.
• Conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN ; la DLC à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Les pièces désossées entassées dans des récipients sont interdites.
• Étiquetage en français indiquant notamment la dénomination et le morceau, le poids net, les dates, le lot, l’origine, les allergènes éventuels et, pour le bovin, les pays de naissance, d’élevage et d’abattage. L’origine géographique doit aussi être indiquée ligne par ligne au BPU.
• Traçabilité complète, justificatifs des labels proposés et agrément sanitaire ; information immédiate de l’acheteur et retrait des lots concernés en cas d’alerte sanitaire. Approvisionnement dans l’UE, l’EEE ou les pays et territoires d’outre-mer, sauf absence justifiée d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable.

Livraison selon les fréquences et lieux prévus au CCAP, entre 7 h et 11 h et en présence d’un représentant de l’acheteur. Transport sous température enregistrée, véhicules conformes ATP ; en dehors de la préparation, conservation entre 0 °C et +4 °C. Les contrôles à réception portent notamment sur les quantités, les températures et la conformité des produits.