Fourniture de produits de charcuterie, de saurisserie et de traiteur

Fourniture d’une gamme de charcuteries fraîches, cuites, fumées, salées, tranchées et BIO, avec indication obligatoire de l’origine sur chaque ligne du BPU. Les produits doivent être de première qualité et de première fraîcheur, issus d’établissements agréés sanitairement, sans OGM.

La gamme comprend notamment les andouilles et boudins, jambons, saucisses et saucissons, terrines, pâtés, produits cuisinés et charcuteries tranchées. Les produits BIO relèvent du règlement (UE) 2018/848 ; les produits Label Rouge, IGP et Bleu-Blanc-Cœur sont accompagnés de leurs justificatifs de certification.

Les additifs respectent le règlement (CE) n° 1333/2008. L’offre limite les nitrites et nitrates ajoutés et propose, lorsqu’elle existe, une référence sans nitrites ajoutés. La composition et les allergènes sont indiqués.

• Conditionnement sous vide conforme au GEM-RCN ; l’entassement de pièces désossées dans des récipients est interdit.
• Chaque emballage indique notamment la dénomination, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC et l’origine ; l’étiquetage est en français.
• Pour les produits BIO : logo bio européen et référence de l’organisme certificateur FR-BIO-XX.
• DLC égale ou supérieure à 15 jours à compter de la livraison.
• Critères microbiologiques conformes au règlement (CE) n° 2073/2005, notamment Listeria monocytogenes et Salmonella.

La traçabilité est complète conformément au règlement (CE) n° 178/2002. En cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable.

Le transport respecte la réglementation ATP ; les véhicules disposent d’un enregistrement automatique de température. Les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation, et les enregistrements de température sont conservés au moins un an.