Fourniture de produits de charcuterie et de saurisserie

Fourniture de produits de charcuterie destinés à la restauration collective, selon les références et volumes estimatifs du BPU. Le lot couvre notamment les andouilles et boudins, jambons, charcuteries BIO, cuites, fumées, salées ou tranchées, saucisses, saucissons, terrines et pâtés. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Le BPU impose l'indication de l'origine sur chaque ligne et prévoit notamment des volumes estimatifs importants pour la saucisse fumée (49 200 kg), la saucisse de Toulouse sans colorant (15 892 kg), les lardons fumés (10 468 kg) et les dés de jambon cuit (6 064 kg). Les produits BIO relèvent du règlement (UE) 2018/848 ; les produits Label Rouge, IGP et Bleu Blanc Cœur doivent être accompagnés de leurs justificatifs.

• Viandes de première qualité et de première fraîcheur, provenant d'établissements agréés sanitairement ; fabrication justifiée par HACCP, normes AFNOR, guides de bonnes pratiques ou Codex Alimentarius.
• Additifs conformes au règlement (CE) n° 1333/2008 ; limitation des nitrites et nitrates ajoutés et proposition d'une offre sans nitrites ajoutés lorsqu'elle existe ; composition et allergènes clairement indiqués.
• Conditionnement sous vide ; sacs et emballages portant notamment la dénomination, le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC et l'origine ; DLC d'au moins 15 jours à compter de la livraison.
• Étiquetage en français avec origines réglementaires des viandes, agréments de l'abattoir et de l'atelier de découpe, conditions de conservation, allergènes et, pour le BIO, logo européen et référence FR-BIO-XX.

La traçabilité est complète ; toute alerte sanitaire doit être signalée immédiatement et les lots concernés retirés. Les produits proviennent de l'Union européenne, de l'Espace économique européen ou des pays et territoires d'outre-mer concernés, sauf absence d'offre suffisante pour un produit particulier et non substituable, avec information de l'acheteur.

Les véhicules sont conformes à l'ATP, équipés d'enregistreurs automatiques de température et les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les enregistrements de température sont datés et conservés au moins un an. À la livraison, sont contrôlés la conformité, les emballages, la DLC résiduelle minimale des deux tiers, la température, l'estampille sanitaire et le bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à remplacement sans frais et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.